|
|
Filosoof Met Bruine Bonen En Varkensvlees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200-250 gram gedroogde bruine bonen
- 500 gram aardappelen
- zout
- witte peper uit de molen
- ca. 75 gram boter
- 200 gram varkensreepjesvlees
- 200 gram uien, grof gesnipperd
- 2 eetl. fijngehakte bladpeterselie
- 3-4 eetl. droog kruim van witbrood of paneermeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel bruine bonen enkele malen in ruim koud water. Verwijder ongerechtigheden. Laat de peulvruchten ten minste 12 uur in ruim koud water weken.
Zet de bruine bonen op met ruim koud water. Laat ze in ca. 1 uur gaar koken en op een zeef uitlekken. Maak met behulp van de keukenmachine een fijne puree van de nog niet helemaal afgekoelde peulvruchten. De puree kan daarna nog door een fijne zeef worden gewreven. Echt noodzakelijk is het niet. Houd enkele eetlepels van het kookvocht apart.
Kook de aardappelen, in water waaraan wat zout is toegevoegd, gaar. Laat de aardappelen even droog stomen. Prak of stamp ze daarna fijn.
Verhit een pannetje met dikke bodem. Laat er 60 gram boter heet in worden. Bak de varkensreepjes er onder regelmatig omscheppen zo lang in tot ze goudbruin zien. Schep de uien erdoor. Laat alles dan nog 5 minuten zachtjes bakken. Strooi er wat zout en peper over.
Schep peterselie, bruine bonenpuree, geprakte aardappelen en het vlees met de uien en de bakboter door elkaar. Voeg eventueel nog 2-3 eetlepels van het kookvocht van de bruine bonen toe.
Doe alles over in een ovenschaal. Strijk het oppervlak glad af. Strooi er broodkruim of paneermeel over. Leg er hier en daar een flintertje boter op. Plaats de schaal in het midden van de tot 200 C voorverwarmde oven. Laat er in ca. 18 minuten een mooi goudbruin korstje op komen.
|
|
|